不同品种糙米营养品质和理化特性比较
隋勇
施建斌
蔡沙
熊添
梅新
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430068
摘要：以7个来源于湖北省的不同品种糙米为原料,以营养组分含量、阳离子交换能力、胆固醇吸附能力、亚硝酸根吸附能力、淀粉消化特性为评价指标,研究比较糙米品种间营养品质和理化特性的差异性,旨在为糙米加工原料选择提供参考.结果表明:不同品种糙米的粗蛋白、直链淀粉、氨基酸和总酚含量差异较大,广两优香66的粗蛋白和必需氨基酸含量均最高,而罗田贡米的直链淀粉和总酚含量最高,分别为 15.90％(m/m)和 196.54 mg GAE/100 g DW.罗田贡米的胆固醇吸附能力和亚硝酸根吸附能力分别为55.05 mg/g和0.20 mg/g,均显著高于其它品种糙米(P＜0.05),广两优香66和鄂中5号也展现出较强的阳离子交换能力和亚硝酸根吸附能力;巨两优60和罗田贡米的快速消化淀粉含量最低,慢速消化淀粉含量最高,具有明显延缓淀粉消化的作用.比较筛选出广两优香 66(高蛋白、高赖氨酸)和罗田贡米(高总酚、胆固醇和亚硝酸根吸附能力强、延缓淀粉消化作用强)的高营养和高功能性质的品种.该研究为糙米加工及产品开发提供了数据支撑.
关键词：糙米营养品质理化特性淀粉消化
资助基金：湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06)武汉市知识创新专项曙光计划项目(2022020801020344)教育部重点实验室开放基金(2018JYBQGDKFA03)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 37-43 )
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