抗坏血酸/过氧化氢介导乳清分离蛋白与EGCG接枝聚合动力学
熊厚盛
陈立莹
解新安
李雁
李璐
华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：以抗坏血酸(Ascorbic Acid,Asc)和过氧化氢(Hydrogen Peroxide,H2O2)为引发剂,研究乳清分离蛋白(Whey Isolate Protein,WPI)与表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-Epigallocatechin Gallate,EGCG)接枝聚合动力学.系统研究活化时间、引发剂浓度、单体浓度和温度对接枝量的影响,通过测定反应级数和表观活化能,建立接枝反应动力学方程.结果表明,在Asc/H2O2体系中,由抗坏血酸自由基(Asc-·)介导WPI与EGCG接枝反应.当反应条件为Asc浓度0.014 mol/L,H2O2浓度0.10 mol/L,溶液pH值6,温度308.15 K以及活化时间120 min时,接枝量为42.08 mg/g.基于上述结果,我们可以得到在Asc浓度0.01～0.022 mol/L,H2O2浓度0.09～0.12 mol/L,EGCG浓度0.001 2～0.004 2 mol/L,温度298.15～308.15 K变化范围内,建立了WPI接枝EGCG的聚合速率方程,聚合反应的表观活化能E=12.96 kJ/mol.研究结果为蛋白质的结构设计和可控制备提供理论指导,拓宽蛋白质在食品工业中的应用.
关键词：抗坏血酸过氧化氢乳清分离蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯聚合动力学
资助基金：国家自然科学基金(31501471)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 53-60 )
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