蛇莓果实花色苷的稳定性及其降解动力学
蔡祎
狄晓可
万美玉
白亚楠
史海龙
崔嘉纹
李洋
华北理工大学药学院,河北唐山 063210
摘要：探究蛇莓果实花色苷在多种条件下的稳定性及降解动力学.采用pH示差法测定不同pH值、温度、光照强度、氧化剂、还原剂、金属离子对花色苷稳定性的影响.研究表明,不同pH条件下蛇莓果实花色苷热降解符合一级动力学模型,花色苷在强酸性条件下的稳定性高于弱酸和中性条件;蛇莓果实花色苷的热稳定性较差,随着环境温度升高,降解速率k增大,半衰期和递减时间D值缩短,pH值2.0时活化能最大为68.65 kJ/mol,pH值5.0时活化能最小为42.35 kJ/mol,其降解为吸热非自发反应;6 000 lx光照和H2O2 均会加快蛇莓果实花色苷的降解,且花色苷在光照和 H2O2 条件下降解均符合一级动力学模型,在光照条件下的降解速率为0.012 3 d-1,半衰期56.35 d,H2O2条件下降解速率随H2O2体积分数的升高而增大;质量分数0.20％的Na2SO3对蛇莓果实花色苷的降解有抑制作用;Na+、K+对蛇莓果实花色苷无影响,而 Al3+、Cu2+、Fe3+可显著破坏蛇莓果实花色苷的稳定性.综上,蛇莓果实花色苷应尽量在酸性、低温、避光且无氧化剂及Fe3+的条件下生产加工,以避免大量降解.
关键词：蛇莓果实花色苷稳定性降解动力学一级动力学模型
资助基金：河北省自然科学基金(H2021209059)华北理工大学大学生创新创业训练计划项目(X2019292)华北理工大学博士科研启动基金项目(25759799)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 61-69 )
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