1-MCP处理维持销地鲜切甘蓝的货架品质
张鹏1
王童2
贾晓昱1
薛友林2
吴迪3
李江阔1
1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津 300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 3003842.辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳 1100363.浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 310058;浙江大学中原研究院,河南郑州 450000
摘要：为了探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对销地甘蓝冷藏5 d后鲜切货架品质的影响.以甘肃榆中甘蓝为实验材料,1-MCP熏蒸处理24 h后物流运输到目的地置于冷库贮藏,贮藏5 d后进行鲜切处理及真空包装,置于10℃环境货架贮藏,每2 d测定鲜切甘蓝的褐变度、各项生理生化指标和菌落总数.结果表明,1-MCP处理相较于CK组(未进行1-MCP处理)能够显著抑制鲜切甘蓝褐变度的增加,货架末期1-MCP处理Vc含量49.24 mg/100 g、还原糖含量11.69 mg/g,可溶性蛋白含量0.33 mg/g、可溶性固形物含量5.37％,均显著高于CK(P＜0.05);同时抑制乙烯生成速率、褐变度、呼吸强度、相对电导率、丙二醛相对含量、过氧化物酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、谷胱甘肽还原酶活性下降与多酚氧化酶活性的升高,延缓甘蓝组织内细菌数量的增加.1-MCP 处理能延缓鲜切甘蓝的衰老,维持鲜切甘蓝更好的货架品质.
关键词：鲜切甘蓝1-MCP低温鲜切果实品质统计分析
资助基金：甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016)天津市科技计划项目(22ZYCGSN00210)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 86-92 )
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