不同保鲜方式下鲜切菠萝蜜的品质比较
范振梅1
宋贤良2
陈晓维3
余元善3
林羡3
李璐3
1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106102.华南农业大学食品学院,广东广州 5106423.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
摘要：为降低鲜切菠萝蜜在贮藏和流通过程中出现的褐变、胀袋、质地软化等问题,采用两种不同的保鲜方式(静电场联合低温、二氧化氯溶液处理联合低温)贮藏鲜切菠萝蜜,对其进行感官评价,并测定其菌落总数、色泽、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、相对电导率和维生素C含量,比较不同保鲜方式下鲜切菠萝蜜的品质变化.试验发现:与对照组相比,静电场保鲜可显著(P＜0.05)延缓鲜切菠萝蜜的外观、色泽、硬度、可溶性固形物的下降以及可滴定酸、相对电导率的上升.二氧化氯液处理可减缓鲜切菠萝蜜的可滴定酸上升,但对鲜切菠萝蜜的外观、色泽、硬度和相对电导率具有负面影响.两种保鲜方式下,鲜切菠萝蜜的维生素 C 含量无显著差异,其含量介于5.66～7.24 mg/100 g之间;其菌落总数均小于1.0×103 CFU/g.综上分析,较于普通低温保鲜和二氧化氯处理联合低温保鲜,静电场联合低温贮藏鲜切菠萝蜜的保鲜效果更优,品质保持更好.
关键词：保鲜方式鲜切菠萝蜜品质
资助基金：广东省重点研发计划项目(2020B02020800)广东省现代农业产业技术体系优稀水果创新团队项目(2022KJ116)广东省农业科学院团队建设和人才培养专项(202109TD)广东省农业科学院团队建设和人才培养专项(R2020PY-JG009)十四五广东省农业科技创新十大主攻方向揭榜挂帅项目(2022SDZG04)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 93-100 )
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