盐水处理下大口黑鲈鱼片在冷藏期间的微生物变化
凌玉钊1
黄丽琪2
徐甜甜2
乔宇3
汪兰3
吴文锦3
柳忠虎4
熊光权3
魏凌云2
1.武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 430205;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 4300642.武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北武汉 4302053.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 4300644.潜江市柳伍水产食品有限公司,湖北潜江 433111
摘要：该实验通过平板计数法结合16S rRNA基因测序,研究了质量分数3％的盐水处理结合真空包装的大口黑鲈(Micropterus salmoides)鱼片在冷藏过程中的微生物变化.结果表明,相较于超纯水浸泡(CK),3％盐水浸泡(SW)有效延缓了鱼片在贮藏期间的菌落总数(Total Viable Count,TVC)、肠杆菌科、乳酸菌(Lactic Acid Bacteria,LAB)、假单胞菌(Pseudomonas)和硫化氢产生菌(Hydrogen Sulfide-Producing Bacteria,HSPB)的增加.大口黑鲈鱼片在冷藏期间的优势门为变形菌门(Proteobacteria)、拟杆菌门(Bacteroides)、厚壁菌门(Firmicutes)和放线菌门(Actinobacteria).贮藏初期的优势属主要为不动杆菌属(Acinetobacter)、鞘脂单胞菌属(Phingomonas)、伊丽莎白菌属(Elizabethkingia)和金黄杆菌属(Chryseobacterium),而贮藏末期为不动杆菌属.盐水处理降低了贮藏初期中不动杆菌属、伊丽莎白菌属、栖水菌属(Enhydrobacter)、巨型球菌属(Macrococcus)和沃氏黄杆菌属(Wautersiella)等优势菌群的相对丰度.采用盐水处理可以有效延缓大口黑鲈鱼片在贮藏初期的微生物生长,为大口黑鲈的保鲜应用提供参考.
关键词：盐水大口黑鲈16S rRNA基因测序不动杆菌属
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-46)湖北省农业科技创新中心重大科技研发专项(2020-620-000-002-03)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 101-107 )
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