不同加工方式对米糠可溶性膳食纤维结构和抗氧化活性的影响
陈燕霞1
赵东1
刘磊2
董丽红1
邓梅1
张瑞芬1
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106102.五邑大学生物科技与大健康学院,广东江门 529020
摘要：该研究以米糠为原料,分别采用挤压膨化、米根霉发酵及发酵-挤压膨化技术处理制备米糠可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF),分析其SDF的微观结构、吸收峰特征、分子量和单糖组成,并进行抗氧化活性评价.结果表明,3种加工方式均显著增加了SDF含量,较未处理的SDF分别提高了51.49％、108.63％、118.15％;经加工处理后的米糠SDF的微观结构更为疏松多孔且分子量更低;4种米糠SDF具有相似的特征吸收峰,但其吸收峰强度存在一定差异.与未处理的米糠SDF相比,米根霉发酵及其联合挤压膨化处理的米糠SDF出现岩藻糖结构片段,且其鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖含量比例更高,而经挤压膨化处理后其葡萄糖含量更高;此外,挤压膨化和发酵的米糠SDF具有更高抗氧化活性,但二者联合处理的SDF抗氧化活性无显著差异.综合比较发现经三种加工处理的米糠SDF具有显著的结构差异及增强抗氧化活性能力,其中发酵处理对米糠SDF的影响最显著,该研究对开发米糠加工新工艺以制备高活性米糠SDF具有指导意义.
关键词：米糠可溶性膳食纤维加工结构特征抗氧化活性
资助基金：国家自然科学基金(31972082)珠海市科技计划项目(ZH22036201210043PWC)广东省农业科学院中青年学科带头人培养计划项目(R2020PY-JG011)
论文发表日期：2023-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 124-131 )
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