肉桂醛与ε-聚赖氨酸盐酸盐的抑菌活性及其协同抑菌机制初探
许超群1
陈飞平2
梁旭茹3
岳淑丽3
1.华南农业大学食品学院,广东广州 510642;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106102.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106103.华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：气味强烈是限制肉桂醛(Cinnamaldehyde,CIN)产业应用的瓶颈问题,利用活性物质复配是一种有效的解决途径.基于此,该研究探讨了CIN与天然抑菌剂ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-Polylysine Hydrochloride,ε-PLH)对四种食物源致病菌和两种腐败菌的抑制活性及其协同效果.结果表明:CIN和ε-PLH对病原菌具有优越的抑制活性,其中CIN对真菌的抑制优于细菌[最小抑制浓度(MIC)为0.05 mg/mL vs～0.2 mg/mL],而ε-PLH反之(MIC为～0.1 mg/mL vs 0.2 mg/mL);两者联用对大肠杆菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌表现出协同或部分协同作用,对尖孢镰刀菌和荔枝霜疫霉菌,表现出相加作用.两者联用可使金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌生长停滞,大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌的对数生长期延迟,并且菌体的相对电导率增加、细胞形态发生皱褶或聚集,推断CIN 和ε-PLH联用的抑菌机理可能是通过扰乱菌体的生长周期、改变细胞膜的通透性,从而导致胞内物质泄漏菌体形态明显改变,细胞生长受到抑制甚至死亡.研究结果为CIN等植物精油产业化提供理论支撑.
关键词：肉桂醛ε-聚赖氨酸盐酸盐协同效应抑菌机理
资助基金：国家自然科学基金(32202143)科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2017YJ-YB3010)广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金项目(2023KJ117)农业部重点实验室开放基金(202112)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 24-31 )
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