刺参不同酶解产物的抗氧化活性分析
倪明龙1
闫瑞峰2
王永丽3
李威4
1.广东食品药品职业学院实验实训中心,广东广州 5105202.苏州中西医结合医院心血管内科,江苏苏州2150003.广东食品药品职业学院化妆品与艺术设计学院,广东广州 5105204.广东食品药品职业学院中药学院,广东广州 510520
摘要：为了探究刺参不同酶解产物的抗氧化活性,外源添加了 3 种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)酶解鲜活刺参.测定了不同蛋白酶组的水解度、分子量分布、3种自由基(DPPH·、O2-·、·OH)的清除率.结果表明:空白组水解度随着酶解时间的延长没有明显差异,蛋白酶组的水解度与酶解时间呈正相关关系,不同蛋白酶组水解度高低顺序为,中性蛋白酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶,中性蛋白酶组最高为19.4%,木瓜蛋白酶组最低为16.1%;酶解后大分子量片段减少,<200 u的氨基酸片段增加;碱性蛋白酶组,酶解时间1 h,粗肽得率最高达到64.2%.酶解时间2 h内,蛋白酶酶解后酶解液的抗氧化能力比未处理的样品明显提高,并且与酶解液浓度呈正相关关系;质量浓度为5 mg/mL的中性蛋白酶组(酶解0.5 h),DPPH·清除率可达到79.64%;碱性蛋白酶组3 h,·O2-清除率为49.58%,0.5 h·OH清除率最高为21.78%.综上所述,在抗氧化活性方面,中性蛋白酶酶解产物在外源添加的三种蛋白酶中效果最好,外源添加蛋白酶是提高刺参蛋白利用率的有效方式.
关键词：刺参酶解产物抗氧化活性
资助基金：重大科研项目(2019GKQNCX061)广东食品药品职业学院自然科学研究项目(2020ZR17)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 53-59 )
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