酵素中具有抑菌能力乳酸菌的筛选及鉴定
肖仔君1
钟瑞敏1
陆伟东2
章馥1
林丽芳3
1.韶关学院英东食品学院,广东韶关 5120052.韶关学院化学与土木工程学院,广东韶关 5120053.韶关市紫背桃源生态科技有限公司,广东韶关 512000
摘要：该研究探讨了从酵素中分离纯化具有抗菌性能的12株乳酸菌,对其进行生理生化实验和API鉴定.利用牛津杯法对阪崎大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和宋内志贺氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌进行抑菌特性研究,并探讨了乳酸菌是否产生物胺能力和偶氮还原酶.结果表明,酵素源的12 株乳酸菌对肠道致病菌均具有不同程度的抑菌活性,其抑菌圈直径为14～22 mm,对大肠杆菌的抑菌效果较好,其抑菌圈直径为15～23 mm,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为14～24 mm,12株乳酸菌都不具有产生物胺和偶氮还原酶的能力.通过生理和API生化鉴定确定XZJ003、XZJ006、XZJ015均为副干酪乳杆菌,通过16S rDNA和同源性确证XZJ015为副干酪乳杆菌,该研究结果对今后益生菌的深入研究和功能性食品的开发具有一定的作用.
关键词：酵素乳酸菌分离鉴定抗菌特性
资助基金：韶关市科技计划项目(2018sn080)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 60-67 )
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