不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较
张高鹏1
曲珈莹1
侯雪宁2
赵薇2
侯双迪2
薛敏2
刘霞1
范艳丽3
1.天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津 3004572.天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津 300457;天津鲜食原品生物科技有限公司,天津 3004573.宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021
摘要：为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响,该研究以"宁杞7号"枸杞鲜果作为试验材料,设置90%(V/V)O2分别处理30 min、60 min,以空气放置(21%O2,V/V)中作为对照,对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析.结果表明,在贮藏第30 d,经过90%O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%,有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变,抑制可溶性固形物含量升高;此外,可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%;使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%,并使抗坏血酸含量维持在较高水平.综合分析表明,90%O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量,减少果实在贮藏期的氧化损伤,进而延长果实保鲜期.
关键词：高氧预处理枸杞鲜果贮藏保鲜
资助基金：宁夏回族自治区重点研发项目(2020BBF03014)
论文发表日期：2023-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 130-137 )
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