养殖暗纹东方鲀鱼骨的营养成分分析与评价
潘南1
陈晓婷2
蔡水淋1
郑圣怡3
吴靖娜4
马超1
刘智禹1
1.福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建厦门 3610132.福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建厦门 361013;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 3610213.福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发分中心(厦门),福建厦门 361013;集美大学水产学院,福建厦门 3610214.厦门医学院,厦门市海洋药用天然产物资源重点实验室,海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心,福建厦门 361023
摘要：:为促进养殖河鲀加工副产物的高值化利用,分析了养殖暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)鱼骨的营养成分分析与评价.结果表明,养殖暗纹东方鲀鱼骨具有高蛋白(19.46％)、低脂(2.19％)及矿物质含量较多的特点;氨基酸含量为20.07％,其中必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别占总氨基酸含量的34.53％和48.77％,色氨酸为第一限制性氨基酸;鱼骨蛋白的营养价值符合儿童(DIAAS 为76)、青少年/成人(DIAAS 为98)的需求,胶原蛋白含量丰富,占总蛋白含量的34.92％;脂肪酸含量为0.30％、不饱和程度达70.06％,以C22:6n-3(DHA)、C18:1n-9 和C18:2n-6 为主,且C20:5n-3(EPA)和C22:6n-3 含量之和占总脂肪酸含量的29.20％;饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)三者之比为1:0.68:1.66;矿物质中富含钙(20.33 g/kg)、磷(13.92 g/kg)和锌(39.23 mg/kg)元素,钙磷比值为1.46.综上,养殖河鲀鱼骨的蛋白质营养效价良好、胶原蛋白含量高,矿质元素丰富、比例均衡,具有良好的开发应用前景.研究为养殖河鲀鱼骨的高值利用提供了原料特性数据,对养殖河鲀产业发展具有参考价值.
关键词：养殖暗纹东方鲀鱼骨营养成分分析评价
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0901102)福建省属公益类科研院所基本专项(2021R10130014)福建省海洋与渔业结构调整专项(2021HYJG20)
论文发表日期：2023-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 21-29 )
英文信息