不同酶改性木薯淀粉及其结构分析
吴儒龙
刘钰馨
梁泽升
廖梁燕
李媛媛
南宁师范大学化学与材料学院,广西天然高分子化学与物理重点实验室,广西南宁 530001
摘要：以木薯淀粉为研究对象,通过改变酶的种类、用量和配比进行改性.利用扫描电镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、偏光显微镜(PLM)和差示扫描量热(DSC)研究改性木薯淀粉的结构变化规律.研究结果表明,随着酶用量的增加、糖化酶配比增大和蛋白酶的添加,淀粉的颗粒尺寸减小,表面被侵蚀形成凹坑;淀粉的结晶区域也受到酶水解形成中空结构.淀粉球晶的十字消光现象减弱甚至消失;不同酶用量、不同酶配比和添加蛋白酶处理并未使淀粉分子形成新的官能团.天然木薯淀粉的衍射角2θ在5.6 °、15 °、17.2 °、22 °和24 °处有衍射峰,说明为B晶型;酶改性后的淀粉显示为在15 °、17.1 °、18 °和23 °处有衍射峰的A晶型.酶改性延缓了木薯淀粉的糊化温度,从65.43℃升高到69.11℃.研究结果表明不同酶用量、酶配比和酶种类会对木薯淀粉颗粒表面和内部进行酶解,并造成不同结构的变化,通过实验有助于揭示酶对木薯淀粉的改性机理,并为深入研究木薯淀粉的应用提供理论依据.
关键词：木薯淀粉酶改性结构
资助基金：广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA159113)
论文发表日期：2023-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 48-54 )
英文信息