球磨微细化处理绿豆淀粉的结构、理化及3D打印特性变化
郎双静1
李振江2
武彦春2
王立东3
1.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆 1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 1633193.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江省普通高等学校谷物副产物综合利用重点实验室,黑龙江大庆 163319
摘要：为研究球磨超微粉碎处理对绿豆淀粉微观结构、理化性质及在 3D 打印食品中应用特性的影响,该研究以商业绿豆淀粉为原料,利用行星式球磨机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、粘度仪、流变仪、3D打印机等分析和制备手段研究经微细化处理前后绿豆淀粉颗粒大小及分布、微观形貌、晶体结构、短程有序结构、糊化特性、流变学特性和3D打印特性等结构和性质的变化.结果表明:球磨微细化处理后,绿豆淀粉粒径先减小后增大,在6 h时粒径较小,中位径D50值为15.68 μm,颗粒表面变得粗糙,形状为扁平状;淀粉颗粒晶体结构受到破坏,在9 h时结晶度从33.43%降低至13.93%,淀粉颗粒短程有序结构R1047/1022值从 0.82 降低至 0.76.球磨后绿豆淀粉糊化特性和流变学特性发生改变,黏度和回生值降低,最终黏度从2377.5 cp降低至1481.5 cp,回生值从1008.5 cp降低至549 cp,损耗因子G'和G"呈先下降后上升趋势.球磨处理后绿豆淀粉能够有效进行3D打印处理,在3 h时模型偏差率为0.66%,获得偏差率低、打印精度高的绿豆淀粉样品.该研究为绿豆淀粉的加工及在3D打印食品中的应用提供理论参考.
关键词：球磨绿豆淀粉微观结构理化性质3D打印
资助基金：黑龙江省百千万工程重大科技专项(2021ZX12B06)中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001)黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2022-Y49)
论文发表日期：2023-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 69-76 )
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