不同谷物粉的粉体特性及血糖生成指数体外评价
王宗玄1
桑若杰2
李旭燕1
王永霞3
李海枝4
熊菲菲5
袁媛5
刘磊6
夏凯4
1.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056038;中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京 1000152.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京1000153.河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 0560384.中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100015;功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京 1000155.宁波御坊堂生物科技有限公司,浙江宁波 3150126.神威药业集团有限公司 河北三河 065201
摘要：对糙米粉、苦荞麦粉、薏米粉、白芸豆粉、燕麦粉 5 种市售谷物粉进行了粉体特性评价和体外模拟消化评价试验,通过测定各样品的粒径、润湿性、休止角、平板角、松装密度、振实密度等粉体特性指标,结合流动性指数表进行了评分;又经过体外模拟消化试验,测定这些原料的体外模拟血糖生成指数(Estimated Glycemic Index,eGI).研究发现糙米粉的粒径分布最均匀,其次为白芸豆粉和苦荞麦粉;5种谷物粉的冲调性存在显著性差异,其中苦荞麦粉润湿时间最长,燕麦粉润湿时间最短但冲调易结块;粉体流动性最好的是糙米粉,其次为苦荞麦粉和白芸豆粉,生产传输比较方便;体外模拟消化试验结果显示:白芸豆粉的水解率曲线上升趋势最平缓且最终水解率最低,计算得出白芸豆粉的eGI=60.62,对餐后血糖的影响较小.因此白芸豆粉是一种粉体特性较好,且eGI较低的谷物粉,比较适合糖尿病患者食用,该结果可为新款代餐粉的研制提供思路.
关键词：谷物粉粉体特性粒径分布体外消化血糖生成指数
资助基金：河北省重点研发计划项目(21327118D)邯郸市科技研发计划项目(21422012317)北京市朝阳区科技计划(CYSF2216)
论文发表日期：2023-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 165-170 )
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