发酵沙棘原果汁的乳酸菌筛选及工艺优化
毛新亮1
王憬2
周明2
陆路2
张新雪2
付少委2
1.完美(广东)日用品有限公司,广东中山 528400;广东完美生命健康科技研究院有限公司,广东中山 5284002.中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽技术研究中心,北京 100015
摘要：该研究以沙棘原果汁为原料,利用乳酸菌进行发酵,筛选出转化黄酮苷元含量高的菌株以及发酵工艺.以发酵后的黄酮苷元含量(以异鼠李素计)的变化为筛选标准,先利用26株单菌进行筛选,再进行复配,得到植物乳植物杆菌L23、戊糖片球菌P27和植物乳植物杆菌L21复配效果最好.并利用正交试验对pH值、温度、碳源添加量以及接种比例进行发酵工艺条件的优化.优化后得到的3株乳酸菌在pH值为4,温度30℃,添加碳源6%(m/V),接菌比例为1:2:1时发酵得到的黄酮苷元含量较高,同时检测沙棘原果汁发酵前后总黄酮、总酚酸、有机酸以及粗多糖含量.发酵后的黄酮苷元含量提升约90%,总黄酮提升约108%,粗多糖、有机酸和总酚酸含量与沙棘原果汁相比,具有显著性差异.该研究得出3株乳酸菌发酵沙棘黄酮,黄酮苷元含量明显提升,其他基本指标的含量显著增加,为研究黄酮苷转化为黄酮苷元的机制提供数据参考,为中国沙棘工业产业化深加工提供指导.
关键词：乳酸菌沙棘黄酮发酵工艺正交试验设计
资助基金：中国轻工集团有限公司科技创新重点专项项目(ZQ2021YY07)宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEG02027)北京市科技创新基地培育与发展工程专项(Z191100002819001)
论文发表日期：2023-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 106-112 )
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