电子束辐照后即食小龙虾贮藏品质的变化
谌玲薇1
杜柳1
占智敏2
刘栋银3
熊光权4
乔宇4
汪超2
汪兰4
1.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 4300642.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 4300683.湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068;海南大学食品科学与工程学院,海南海口 5702284.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
摘要：该研究探讨了4 kGy电子束辐照(EBI4)与8 kGy电子束辐照(EBI8)处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响.测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、pH、感官品质的变化,以及贮藏前后电子鼻的变化.结果表明,4 kGy与8 kGy电子束辐照处理后,都有效抑制了微生物的生长繁殖,在贮藏期结束时,微生物仍未超过限定值,分别为4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g.且在贮藏期内TVB-N值得到有效抑制,能较好的保持虾肉不致腐败.与8 kGy相比,4 kGy辐照处理能更好保持即食小龙虾的品质,脂肪氧化程度更低,pH值变化与未经辐照的小龙虾更为相近,且在贮藏期内感官评价可接受度更高.经过4 kGy电子束辐照后与新鲜即食小龙虾气味更为相近,对于风味的保留更好.因此,在实际生产中,选取4 kGy电子束辐照处理结合冷藏更有利保持即食小龙虾尾的品质.
关键词：克氏原螯虾电子束辐照贮藏品质
资助基金：湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087)
论文发表日期：2023-09-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 162-167 )
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