低分子量硫酸软骨素体外酵解特征及其对肠道菌群的调节作用
田伟功
王琳琳
杜茜茜
王立龙
艾春青
闫春红
宋爽
大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
摘要：硫酸软骨素(Chondroitin sulfate,CS)具有调节肠道微生物的作用,但不同分子量对其益生活性的影响鲜有报道.该研究比较了硫酸软骨素(80 ku)及其光催化降解产物(Low Molecular Weight Chondroitin Sulfate,LWCS,4 ku)体外酵解特征及其对肠道代谢物的影响.通过化学法、气相色谱质谱联用、高通量测序等方法测定了不同时间发酵液中pH值、CS和LWCS含量、还原糖含量、短链脂肪酸浓度以及肠道微生物的变化.结果显示,在发酵48 h内,CS、LWCS以及还原糖含量均显著降低(P＜0.05),说明肠道微生物能够降解利用硫酸软骨素及其降解产物.且降解后的硫酸软骨素更显著地增加了拟杆菌门和副杆菌属等有益菌的丰度(P＜0.05),更明显的抑制了潜在致病菌型埃希氏-志贺氏菌属(P＜0.05).此外,LWCS发酵能维持24 h的酸性环境,并产生更多的乙酸、丙酸和总短链脂肪酸(分别增加1.15、1.03和1.09倍).以上结果表明,光催化降解后的硫酸软骨素具有更强的肠道益生作用,该研究为硫酸软骨素的开发应用提供了科学依据.
关键词：硫酸软骨素分子量体外发酵肠道菌群短链脂肪酸
资助基金：国家重点研发计划(2022YFF1100401)
论文发表日期：2023-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 59-68 )
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