一株具有降生物胺能力葡萄球菌的筛选及其降解特性
段雨帆1
钟嫒嫒1
肖愈1
王传花1
江日初2
王远亮1
1.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 4101282.湘潭市市场监督管理局,湖南湘潭 411100
摘要：近年来,发酵肉制品因其营养丰富、风味独特等优势而在市场中具备一定优势,但发酵肉中常存在生物胺含量超标等卫生问题,易引发了人们对其安全性的恐慌.该研究通过双层显色培养基初筛、高效液相色谱复筛的方法,再结合菌株的生物胺氧化酶活力大小与生长特性,从传统发酵肉中筛选出一株针对8种常见的生物胺均有一定降解作用的菌株aM,经16S rDNA与糖酵解试验鉴定为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri).该菌株在Luria-Bertani(LB)液体培养基中37℃培养24 h后,对生物胺总降解率为18.78%,对苯乙胺、色胺及酪胺的降解率分别为28.56%、23.16%和22.45%.此外,还探究了aM不同环境条件下生物胺降解率的影响,发现其在温度30～40℃,pH值7及盐质量浓度为0%～6%时降解率最高,这为之后菌株的实际生产应用中优化发酵条件提供了思路.
关键词：葡萄球菌生物胺高效液相色谱生物胺氧化酶
资助基金：湖南省重点研发计划(2022NK2027)湘潭市科技计划项目(NY-ZD20211001)
论文发表日期：2023-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 104-112 )
英文信息