基于IlluminaMiSeq技术对特香型白酒中高温和高温大曲真菌群落结构解析
王玉荣1
蔡文超1
田龙新2
周加平2
刘菊珍2
郭壮1
1.湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北襄阳 441053;襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,湖北襄阳 4410532.襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,湖北襄阳 441053;酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室,湖北襄阳 441053
摘要：该研究以江西省鹰潭地区特香型白酒中高温和高温大曲为研究对象,采用高通量测序技术对真菌多样性进行分析.结果表明,大曲中的真菌属以曲霉属(Aspergillus,18.40%)、干霉菌属(Xeromyces,18.16%)、根霉菌属(Rhizopus,11.33%)和横梗霉属(Lichtheimia,10.01%)等为主.多样性分析显示中高温大曲中真菌的多样性和丰富度均显著高于高温大曲(P＜0.05),且两者中真菌群落的整体结构存在显著性差异(P=0.001).对潜在关键菌属甄别发现中高温大曲中的潜在关键菌属为 Rhizopus、根毛霉属(Rhizomucor)和Lichtheimia,高温大曲中的潜在关键菌属为假丝酵母属(Candida)、嗜磷脂菌属(Hyphopichia)和干霉菌属,差异分析进一步表明Rhizopus、Lichtheimia、Candida和Xeromyces在两者中存在显著差异(P＜0.05).相关性分析发现,中高温和高温大曲中真菌属的网络结构存在较大差异,且高温大曲中真菌群落的稳定性较高.综上所述,大曲随着制曲温度的升高,真菌群落的多样性和丰富度逐渐丧失,群落结构发生明显改变,但其会明显提升大曲中真菌群落结构的稳定性,并增加大曲中生态网络的复杂性.
关键词：特香型大曲真菌多样性网络相异性
资助基金：襄阳市重大科技计划项目(2020AAT002153)湖北文理学院教师科研能力培育基金(2020kypytd009)湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)
论文发表日期：2023-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 113-118 )
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