兜唇石斛发酵多肽抗氧化活性与氨基酸结构的关系
林丹霓1
黄君婷1
钟玉鸣2
王琴3
肖更生3
刘袆帆3
1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 5105502.仲恺农业工程学院资源与环境学院,广东广州 5105503.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510550;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广东广州 510550
摘要：前期采用微生物固态发酵法获得兜唇石斛多肽 DPP,通过液相质谱发现 DDDY、DYDD、MAK、AVTF、RSS、MLCA六条多肽序列.为进一步研究DPP抗氧化功能与其氨基酸结构的关系,该研究借助QSAR模型,采用体外抗氧化实验、人肝癌细胞(HepG2)的CAA试验和红细胞溶血试验评价多肽的抗氧化能力,通过相关性分析研究氨基酸结构对抗氧化肽活性的影响.结果表明:六条合成多肽及母肽均具有抗氧化活性(P＜0.05).其中MLCA表现出最强的DPPH、ABTS+自由基清除能力、铁还原力和红细胞溶血保护能力,IC50分别为0.89、0.99、1.34、0.68 mg/mL;AVTF的细胞抗氧化活性最强,EC50为0.02 mg/mL.供氢供电子氨基酸以及疏水性氨基酸有助于DPP的抗氧化活性.N端氨基酸为Met,N端第二位为Leu、Val或C端第三位为Leu是各位点的有利氨基酸残基.另外,还发现Ala可以促进多肽的抗氧化作用,Tyr位置的改变对多肽的抗氧化能力的影响较小.该研究为深入探究抗氧化肽的构效关系提供了理论依据,为抗氧化肽的进一步研究奠定基础.
关键词：兜唇石斛多肽抗氧化功能QSAR模型HepG2细胞红细胞溶血相关性分析构效关系
资助基金：广州市基础研究计划基础与应用研究基础项目(B32020712)广东省普通高校特色创新项目(KA21031F8)
论文发表日期：2023-10-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 139-150 )
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