基于没食子酸-花色苷指示膜的制备及其在基围虾鲜度指示中的应用
焦文娟1
黄华丹2
叶铠雯2
刘琳3
费永涛4
张业辉1
赵甜甜3
刘伟峰3
陈帅3
周芳3
张友胜3
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州 5106422.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东广州 5102253.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106104.仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东广州 510225
摘要：该研究以明胶/聚乙烯醇复配作为成膜基质,蓝莓花色苷和没食子酸分别作为指示剂和辅色剂,制备鲜度指示膜用于基围虾的鲜度指示.通过对紫外-可见光谱、红外光谱、微观观察和机械性能方面的研究,表明没食子酸的加入使花色苷在不同 pH 值条件下呈现的色调更丰富;加入花色苷和没食子酸之后,没有新的峰产生,说明与成膜基质的相容性很好;复合膜的断裂伸长率在1000%～1200%之间,抗拉强度和厚度适中;相比花色苷膜,复合膜的ΔE值显著增大(P＜0.05);添加少量的没食子酸能够使膜的横截面相对光滑(花色苷:没食子酸m/m=1:0.3和1:0.5).将指示膜用于基围虾的鲜度指示,24～48 h内,基围虾腐败变质,总挥发性盐基氮含量逐渐升高,指示膜ΔE的变化呈现显著性差异(P＜0.05),但添加没食子酸的复合膜颜色由灰色变为黄色,更易被肉眼识别.因此,花色苷与没食子酸复合膜可以实现基围虾腐败的智能指示,该研究为开展不同水产品鲜度指示膜的研究提供参考.
关键词：鲜度指示膜花色苷没食子酸基围虾
资助基金：岭南现代农业科学与技术广东省实验室科研项目(NZ2021033)广东省重点研发计划项目(2021B0202060001)广州市农村科技特派员项目(20212100065)广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2022KJ117)广东省农业科学院水产中心项目(XT202303)青年导师制项目(R2020QD-041)
论文发表日期：2023-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 127-134 )
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