广佛手超微粉的制备及其理化性质分析
刘东杰1
刘袆帆2
梁贵强1
张任英1
谢曦1
彭进明2
周昊宇1
肖更生1
王琴2
1.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 5102252.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510225;化学与精细化工广东省实验室潮州分中心,广东潮州 521000
摘要：以广佛手为研究对象,用普通粉碎方式以及超微粉碎的方式制备不同粒径的广佛手粉(FC),并探究不同粒径粉体理化性质及其对多糖提取率的影响.实验结果表明,超微粉碎可以显着降低FC的粒径,延长超微粉碎时间,能减小粒径,使颗粒更细、更均匀,且经过超微粉碎的粉体其化学组成并不会发生改变.超微粉碎显著提升了粉体水溶性,降低了粉体持水性,粉碎后粒径大小对上述性质均有显著影响.粒径降低水溶性显著提升,持水性显著下降,粒径D50 为 20.01 μm的粉体水溶性高达 64.49%,持水性仅有 8.64%.在色泽方面,随着粒径降低,亮度值逐渐增大、红度值逐渐减小、黄度则先增大后减小.超微粉碎能在一定范围内提高广佛手多糖提取率,其中粒径D50 为 21.55 μm的广佛手超微粉多糖提取效率最高,达到了 7.68%.该研究为广佛手的利用和新产品开发提供了一定的理论依据.
关键词：广佛手超微粉碎理化品质
资助基金：广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001)广东省重点领域研发计划项目(2021B0707010004-03)广东省教育厅创新团队(自然科学)项目(KA2201626)
论文发表日期：2023-11-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 160-167 )
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