富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性
周雷1
隋勇2
梅新2
李书艺3
许锐1
施建斌2
蔡沙2
熊添2
蔡芳2
祝振洲3
1.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉 430048;湖北省农学科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 4300642.湖北省农学科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 4300643.武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心,湖北武汉 430048
摘要：该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2％(m/m).对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究.结果表明,南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1065.67μg/kg,提高了7.89～23.54倍.糙米中的硒元素分布并不均匀,在BF3组分含量最高,此后随碾减率的增加逐步降低,精米中的含量最低.相同碾减率下,富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS+·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组.同一品种中,在BF1～BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强,相较于精米蛋白,米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性(P<0.05).富硒处理后,BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白(P<0.05).研究为富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据.
关键词：富硒糙米蛋白碾减率米糠
资助基金：湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06)武汉市知识创新专项(2022020801020344)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 20-28 )
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