膳食脂质肠道消化及吸收的研究进展
刁小琴
刘冠华
陈晓东
贾瑞鑫
刘登勇
关海宁
渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
摘要：膳食脂质作为人类生活中一种必不可少的营养物质来源,为机体提供所需的必需脂肪酸和能量,维持人体正常的生理活动,其中肠道作为脂质最主要的消化场所及特定吸收场所,发挥了重要的作用.该研究在基于脂质肠道消化途径的基础上,从脂质自身形态、蛋白质与脂质相互作用下的形态、脂质构型变化、胆汁盐分泌、胰脂肪酶以及共脂肪酶等多角度论述了影响脂质肠道消化的主要因素,分析了影响脂质消化关键行为的界面作用,从转运因子调节、分子吸收路径以及肠道微生物间接调控吸收三个方面阐述了膳食脂质的肠道吸收机制,为深入开展膳食脂质的功能化修饰、高值化利用、创新性研发提供了理论依据.
关键词：脂质肠道消化行为吸收
资助基金：锦州市科技计划项目(JZ2023B020)辽宁省揭榜挂帅科技计划项目(2022JH1/10900011)辽宁省揭榜挂帅科技计划项目(2021JH1/10400033)烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2022Z04)沈阳市关键技术攻关揭榜挂帅专项(2022210706000280)渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs007)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 53-61 )
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