二氧化硫对采后葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的调控作用
姜丽巍1
吴斌2
魏佳2
单晴1
张洁仙1
刘雪艳1
张平2
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 8300522.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆农产品加工与保鲜重点实验室,新疆乌鲁木齐 830091
摘要：为探究二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO2)对葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的影响,该试验以木纳格葡萄为试材,采用500μL/L SO2熏蒸处理2 h,以空气熏蒸为对照,放置于(0±1)℃贮藏44 d.定期测定各酚类物质含量变化,采用高效液相色谱法测定黄烷醇单体含量.结果表明:贮藏结束时,SO2处理组总酚、总黄烷醇、总黄酮、总花青素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表没食子儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯含量分别是CK组的0.74、1.26、1.33、1.33、1.47、1.79、1.59和1.49倍;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除活性以及铁离子还原能力(FRAP)分别比CK组高13.76％、20.44％和4.98％.SO2处理在一定程度上诱导了苯丙氨酸解氨酶基因(L-Phenylalanine Ammonia-Lyase,PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶基因(Cinnamate 4-Hydroxylase,C4H)、4-香豆酸-辅酶连接酶基因(4-Coumarate:CoA Ligase,4CL)、查尔酮合酶基因(ChalconeSynthase,CHS)、查尔酮异构酶基因(Chalcone Isomerase,CHI)、二氢黄酮醇-4-还原酶基因(Dihydroflavonol 4-Reductase,DFR)、无色花色素还原酶基因(Leucoanthocyantin Reductase,LAR)和花青素还原酶基因(Anthocyanidin Reductase,ANR)的表达.可见SO2处理可上调相关酚类合成基因的表达量,延缓酚类化合物含量的下降,并提高葡萄果皮的抗氧化活性.该试验为研究SO2对葡萄采后酚类物质合成的调控提供了理论依据.
关键词：二氧化硫葡萄果皮酚类抗氧化
资助基金：国家自然科学基金(U2003213)国家自然科学基金(31860460)新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2021E01005)
论文发表日期：2023-12-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 169-177 )
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