没食子酸对植物乳杆菌Lactobacillus plantarum的抑制和促进生长
刘欣宁1
卢云浩2
何强1
1.四川大学轻工科学与工程学院, 四川成都 6100652.成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106
摘要：该文以微生物生长曲线、多酚浓度变化和培养液pH值变化为指标,研究了没食子酸(Gallic Acid,GA)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin Gallate,EGCG)对植物乳杆菌CICC 6253 生长的影响.结果表明GA和EGCG对植物乳杆菌生长的影响具有浓度依赖性,可表现出抑制和促进的双向调节作用,且二者的作用存在构效差异性.在GA和EGCG分别在 5 mg/mL和 7 mg/mL以上时,两者都抑制了植物乳杆菌的生长,而当GA和EGCG分别低于 4 mg/mL和6 mg/mL时二者都促进了细胞的增殖,且随质量浓度增加其促进作用增大.GA可作为碳源被植物乳杆菌迅速利用,而EGCG(4 mg/mL)因其良好的细胞亲和性表现出显著的促进作用,高效地促进了植物乳杆菌细胞的增殖,菌落数在28 h内由7.42 lg CFU/mL增加到12.54 lg CFU/mL,与空白对照组相比增加了2个数量级以上.本研究表明,GA和EGCG均表现出对植物乳杆菌的双向调节作用,其中EGCG表现出更佳的益生特性.本文研究结果可为GA和EGCG及类似食源性多酚在益生菌生长调节和相关食品研发中提供参考.
关键词：植物乳杆菌没食子酸表没食子儿茶素没食子酸酯构效关系
资助基金：四川省重点研发计划项目(2020YFN0149)四川省重点研发计划项目(2020YFN0151)
论文发表日期：2024-01-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 61-66 )
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