复配多糖延缓面团消化及降低餐后血糖的作用
张玉荣
戴利君
张久亮
华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430000
摘要：为研究复配多糖对面团消化及餐后血糖的影响,通过体外模拟胃肠消化实验筛选效果优良的天然多糖进行复配,探究不同多糖复配组对淀粉消化相关酶的体外抑制作用并测定多糖-面团体系的质构特性,最后以小鼠餐后血糖实验进行效果验证.结果表明:从 10 种不同来源的天然多糖中筛选确定添加量之比均为 2∶2∶1 的黄芪多糖、灰树花多糖、桦褐孔菌粗多糖复配组合(命名为:黄芪复配组)及黄花菜多糖、灰树花多糖、桦褐孔菌粗多糖复配组合(命名为:黄花菜复配组)延缓面团消化的效果最好.黄芪复配组及黄花菜复配组均能抑制α-葡萄糖苷酶的活性,抑制的IC50 值分别为13.65 μg/mL和10.63 μg/mL.质构数据显示多糖复配组可能限制面团中淀粉面筋网络的形成,抑制其消化速率.餐后血糖动物实验显示黄花菜复配组降低小鼠餐后血糖的效果最佳,黄芪复配组的降糖效果与阳性药阿卡波糖相当.结果证明,复配多糖可以延缓面团消化及降低餐后血糖.
关键词：多糖复配面团体外消化餐后血糖
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 44-53 )
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