耐热型罗伊氏乳杆菌液态微胶囊的制备及其体外模拟消化特性
冯明星
管军军
崔耀明
河南工业大学生物工程学院,河南郑州 450000
摘要：为了提高罗伊氏乳杆菌的耐热性,该研究以麦芽糊精与磷脂作为复合壁材,对其进行包埋处理形成罗伊氏乳杆菌液态微胶囊.结果表明:随磷脂、麦芽糊精浓度增加及乳化时间的延长,微胶囊的包埋率、EAI、ESI及电位绝对值呈先增加后减小的趋势(P<0.05),平均粒径呈先减小后增加的趋势(P<0.05).通过响应面设计得到该微胶囊最佳制取工艺:磷脂添加量14.83%(m/m),麦芽糊精溶液质量分数15%(m/m),乳化时间86.39 min,包埋率为99.11%.罗伊氏乳杆菌微胶囊热处理后其活菌数明显提高(P<0.05).体外模拟消化试验显示,胃消化阶段,肠消化阶段活菌数随时间逐渐增多(P<0.05),2 h后微胶囊活菌数达到1.85×108 CFU/mL.综上,由麦芽糊精、磷脂复合壁材制备的罗伊氏乳杆菌液态微胶囊包埋效果良好,提高了罗伊氏乳杆菌的耐热性和胃肠道存活率.研究结果为罗伊斯乳杆菌微胶囊的生产应用提供理论依据.
关键词：罗伊氏乳杆菌微胶囊耐热性消化特性
资助基金：国家重点研发计划(2021YFD1300300)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 54-65 )
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