果胶甲酯酶抑制剂的异源表达及其在果酒降甲醇中的应用
闫统帅1
周浩洋2
王泽翔1
何娇娇1
梁思宇3
周世水1
1.华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州 5106402.华南农业大学食品学院,广东广州 5106423.石湾酒厂集团股份有限公司,广东佛山 528031
摘要：该文从猕猴桃中克隆出果胶甲酯酶抑制剂(Pectin Methylesterase Inhibitor,PMEI)基因,经EcoRⅠ/XbaI双酶切后连接到表达载体pPICzαA上,电转化到毕赤酵母GS115筛选出阳性菌株GS115/pPICzαA-PMEI,并将重组酵母表达的PMEI浓缩纯化后应用于果酒发酵.研究结果表明:重组毕赤酵母表达菌株GS115/pPICzαA-PMEI成功构建,PMEI的发酵表达量为 35.38 mg/L.将PMEI应用到果酒发酵中,桔子酒甲醇降低 47.54%,含量由189.75 mg/L降低到99.55 mg/L;苹果酒甲醇降低21.52%,含量由118.15 mg/L降低到91.20 mg/L;葡萄酒甲醇变化不显著,含量均低于20.00 mg/L,表明PMEI对果胶丰富且内源性果胶酶强的桔子具有明显的降甲醇效果.桔子酒发酵工艺优化的PMEI最低抑制质量浓度8.84 mg/L,最适温度18℃,此时桔子酒中的甲醇降低66.40%到89.10 mg/L.这为低甲醇果酒的发酵提供了新的技术路线.
关键词：果胶甲酯酶抑制剂毕赤酵母甲醇果酒
资助基金：国家自然科学基金(51878291)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 66-71 )
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