益生菌发酵对姜制天麻活性成分及其抗氧化活性的影响
赖岚玉
李敏
赵文俊
黎攀
杜冰
华南农业大学食品学院,广东广州 510642
摘要：该文采用产乳酸芽孢杆菌Bacillus sp.DU-106和植物乳杆菌Lactobacillus plantarum复合菌种发酵姜制天麻,对比发酵前后主要活性成分含量变化,并利用体外抗氧化实验和秀丽隐杆线虫模型进一步探讨益生菌发酵姜制天麻抗氧化活性的变化.实验结果显示,经发酵能够显著的提高发酵姜天麻(Fermented Gastrodia elata with ginger,FGEG)的对羟基苯甲醇和总酚含量(P<0.05),分别为 5.78 mg/g和 10.15 mg/g,两种物质相较于未发酵对照组分别增加了2.54倍和1.74倍.在秀丽隐杆线虫实验中,FGEG能够显著延长正常生长条件下和急性应激条件下线虫的寿命(P<0.01),同时降低线虫体内活性氧自由基含量和提高线虫体内过氧化氢酶活性、谷胱甘肽的含量,并呈现一定剂量依赖效应.同时,FGEG能够显著降低线虫体内MDA的含量和脂褐素相对含量(P<0.001),与空白组相比分别降低了87.21%和82.53%.与未发酵对照组相比,FGEG的体内体外抗氧化活性显著提高(P<0.05).综上,经发酵后天麻对羟基苯甲醇和总酚含量显著提高,FGEG相较于未发酵样品抗氧化活性显著提升,为FGEG的开发和利用提供理论支撑.
关键词：天麻对羟基苯甲醇抗氧化活性秀丽隐杆线虫脂褐素
资助基金：广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)广东省重点领域研发计划项目(2022B0202050001)现代农业产业技术体系(CARS-21)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 91-99 )
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