固定化脂肪酶ANL-MARE催化酸解合成1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯
康梦1
何家强1
冯孔龙1
黄早成2
李一峰2
苗建银1
符姜燕3
朱泽榕1
刘果1
曹庸1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 5106422.广东惠尔泰生物科技有限公司,广东广州 5106423.广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山 528437
摘要：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)是人乳中主要的脂质组成,为满足婴幼儿配方食品母乳化需求,该试验探究了新型固定化脂肪酶ANL-MARE催化制备OPL的方法.试验成功制备和表征了固定化酶ANL-MARE,并以ANL-MARE为生物催化剂,建立了一种用三棕榈酸甘油三酯(PPP)、油酸(OA)和亚油酸(LA)高效酶催化制备富含OPL结构脂的方法.经单因素和响应面试验优化,获得OPL最优合成工艺为:PPP与总脂肪酸的摩尔比 1∶14.27,OA与LA摩尔比为 1∶0.76,脂肪酶添加量 12.70%,反应温度 50℃,反应 4 h,此条件下产物中OPL相对含量为47.93%,2位棕榈酸(sn-2 PA)占总棕榈酸(PA)的质量分数(sn-2 PA相对含量)为71.69%.此外,固定化酶ANL-MARE与商业脂肪酶相比,表现出较好的催化合成OPL的活性.综上所述,固定化酶ANL-MARE具有催化制备OPL结构脂的重大潜力,为人乳脂替代脂的高效制备提供了新策略和理论基础.
关键词：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯酶促酸解法固定化脂肪酶ANL-MARE工艺优化
分类号：S564.6(经济作物)
资助基金：广东省科技厅重点实验室项目(2018B030322010)广州市重点研发计划项目(SL2022B03J01001)中山市科技局项目(CXTD2020006)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 109-119 )
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