等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析
邓子安1
吴清燕1
江风2
郑丹丹2
李江阔3
牟文良4
吴迪2
孙崇德1
陈昆松1
1.浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 3100582.浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州 310058;浙江大学中原研究院,河南郑州 4500003.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 3003844.山东奥维特生物科技有限公司,山东济南 251400;山东营养源食品科技有限公司,山东济南 251400
摘要：目前基于PAW的果蔬采后品质研究主要采用浸泡处理,较少涉及喷淋处理.该文分别采用PAW喷淋和浸泡对生菜进行处理,并研究了处理后生菜表面菌落总数、失重率、颜色、叶绿素及代谢物的变化.结果显示,PAW喷淋和浸泡处理后生菜表面的菌落总数分别下降 1.54 和 2.82 lg CFU/g(P<0.05),并且PAW喷淋较浸泡处理对生菜失重率和叶绿素的影响较小.代谢组分析表明,PAW喷淋处理组的生菜与对照组相比能维持含量更多的黄酮类物质,而PAW浸泡处理组的生菜与对照组相比膜脂代谢活跃.综上,PAW喷淋处理后在贮藏前期可以有效降低生菜表面菌落总数,并且能够在贮藏期间较好地维持生菜品质.
关键词：等离子体活化水生菜杀菌品质代谢组学
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0700105)浙江省重点研发计划项目(2019C02074)
论文发表日期：2024-02-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 149-159 )
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