具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H2O2诱导HepG2细胞的保护作用
陈丽花1
陈少华1
荣玉芝1
冯声宝2
张叶挺3
钟研威4
江津津4
1.上海应用技术大学香料香精化妆品学部,上海 2014182.青海互助天佑德青稞酒股份有限公司,青海海东 8105003.上海崇明致富酿造有限公司,上海 2021584.广州城市职业学院食品科学与美食养生学院,广东广州 510405
摘要：为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究.结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含量分别为 31.46 g/100 g和18.47 g/100 g;超声纤维素酶法辅助碱提酸沉法对青稞水酒糟的蛋白提取率高达 76.10%(m/m),白酒糟的为 29.88%;碱性蛋白酶最适合用于青稞水酒糟蛋白的酶解,其最佳酶解条件为:料液比 1:60(m/V),超声时间 15 min,酶添加量 3.7%(m/m)及酶解时间3.5 h,此条件下制得的青稞水酒糟蛋白酶解液的DPPH自由基清除率高达95.02%;不同浓度的青稞水酒糟蛋白酶解液对HepG2细胞活力没有负面影响;随着青稞水酒糟蛋白酶解液浓度的升高,对经H2O2诱导的细胞内ROS逐渐降低,酶解液浓度为 5.0 mg/mL(m/V)时可使受损细胞内的ROS比损伤组低约 50%.该研究成果可为青稞水酒糟蛋白酶解液的制备及其在保健食品、化妆品中的高值化利用提供参考.
关键词：青稞酒糟蛋白酶解液抗氧化活性细胞活性
资助基金：上海市崇明区科委农业科技攻关项目(CK2022-52)广州市名师工作室(2022MSGZS015)广州市大学生创新创业训练计划项目(2022CXCYJH013)
论文发表日期：2024-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 28-38 )
英文信息