低温等离子体关键活性粒子对大豆球蛋白结构及致敏性的影响
彭开锋1
周迎雪2
李晓娟1
刘志伟2
1.株洲千金药业股份有限公司,湖南株洲 4120002.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
摘要：该文通过构建单独活性粒子(·OH、H2O2)氧化体系和基于低温等离子体技术(CP)的活性粒子屏蔽体系(屏蔽·OH:叔丁醇;屏蔽H2O2:MnO2)的对比研究,探究CP活性粒子(·OH、H2O2)对大豆球蛋白结构及致敏性影响的特异性.结果表明:单独·OH氧化体系,大豆球蛋白与IgG/IgE结合能力均随·OH含量增加而逐渐降低至69.00%(20 mmol/L);CP+叔丁醇的·OH屏蔽氧化体系中,结合能力由59.45%(IgG)、52.50%(IgE)(40 kV、2 min),分别增加至 67.95%(IgG)(100 mmol/L)和 73.77%(IgE)(300 mmol/L).单独H2O2 氧化体系,大豆球蛋白与IgG/IgE结合能力均随H2O2 含量增加而降至 65.65%(IgG)、30.84%(IgE)(2.0 mmol/L),基于CP+MnO2 的H2O2 屏蔽体系中,随着MnO2 添加量的增加,结合能力分别增加至 91.22%(IgG)、73.90%(IgE)(25 mmol/L).利用SDS-PAGE和内源荧光光谱分别表征蛋白一级结构和三级结构变化,结果表明,·OH通过改变大豆球蛋白一级和三级结构,而H2O2 改变蛋白三级结构达到消减大豆球蛋白致敏性目的.该研究证实·OH和H2O2 作为具有氧化作用的活性粒子参与CP处理对蛋白结构的氧化修饰.
关键词：低温等离子体大豆球蛋白活性粒子致敏性
资助基金：湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014)湖南省教育厅优秀青年项目(277109)
论文发表日期：2024-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 163-171 )
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