普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
焦婷婷1
师梦楠1
罗慧2
王庆华2
王白娟2
阮殿蓉3
周玲2
熊昌云1
1.云南农业大学茶学院,云南昆明 650201;云南农业大学(热带作物学院)茶叶研究所,云南普洱 6650002.云南农业大学茶学院,云南昆明 6502013.云南六大茶山茶业股份有限公司,云南西双版纳 650100
摘要：该研究选用贮藏时间在3～20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化.结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏 10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势.对 17 个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为 5 类,每间隔 3～4 年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在 3～4 年贮藏时间内保持稳定.该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据.
关键词：普洱生茶理化成分变化规律相关性分析主成分分析聚类分析
资助基金：云南省万人计划(YNWR-SXJS-2018-034)
论文发表日期：2024-03-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 172-181 )
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