蓝莓花色苷聚电解质复合物制备及降脂活性比较
尹朝春1
李环通2
许泽文3
陈丹妮1
王赛男1
肖苏尧1
1.华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 5106422.广东茂名农林科技职业学院食品工程系,广东茂名 5250243.华润怡宝饮料(中国)有限公司,广东深圳 518055
摘要：为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究.在超声功率 180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、包埋时间为1.0 h的条件下,得到包埋率为66.05%,ζ-电位为1比9.00 mV,平均粒径为 2.53 μm的不规则球状物,此条件下制备的复合物,在模拟胃液和肠液中2 h的释放率为 71.05%、61.04%,比游离花色苷降低了 19.16%、30.50%.通过HepG2 细胞模型,检测TG、TC、SOD、MDA含量,结果发现,复合物的降脂活性优于游离花色苷,当花色苷质量浓度在 50 μg/mL时,复合物组的TC、TG、MDA含量为0.19 mmol/g prot、0.21 mmol/g prot、10.58 nmol/mg prot,比游离花色苷组下降9.70%、14.21%、17.12%;SOD酶活力为25.25 U/mg prot,比游离花色苷组提高 9.54%.表明大豆分离蛋白和阿拉伯胶可高效结合花色苷,形成稳定的复合物,并具有良好的体外缓释效果,且复合物降脂活性高于游离花色苷.该研究可为后续开发降脂产品提供理论依据.
关键词：蓝莓花色苷聚电解质大豆分离蛋白阿拉伯胶
资助基金：广东省基础与应用基础研究基金面上项目(2022A1515010907)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 35-45 )
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