比较不同包装膜对白灵菇的保鲜效果
邹优花1
翟梦杰1
连玲丹1
李彦增2
李伟鹏3
李晨4
王杰1
1.华南农业大学食品学院,广东广州 5106422.河南世纪香食用菌开发有限公司,河南许昌 4611003.许昌世纪香生物科技有限公司,河南许昌 4611034.许昌市建安区经济作物推广站,河南许昌 461000
摘要：研究了三种包装膜(PE、PE+微孔、PP)对白灵菇贮藏品质的影响,并探究其影响的机制.结果表明:聚乙烯(Polytene,PE)包装膜白灵菇褐变程度为所有处理最低,外观品质最好.贮藏至第 12 天,可溶性蛋白和还原糖的含量分别提高了 21.39%、70.68%,总糖含量为所有处理中最高.重量和硬度分别下降了 0.82%、1.15%,电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量最低,几丁质酶(Chitinase,CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,Glu)活性分别降低了46.87%、48.56%.超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutasee,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)的活性最高,其中CAT的活性提高了 2.42 倍.抗氧化物质类黄酮和总酚含量分别提高了 1.62 倍、8.18 倍.木质素含量增加了1.20倍.PE+微孔处理贮藏后期虽增强SOD活性及提高抗氧化物质的生成,但延缓褐变效果较差.聚丙烯(Polypropylene,PP)处理组褐变氧化、失重则最严重.综上,PE包装膜的贮藏效果最佳,其可能通过延缓细胞壁的降解,提高抗氧化酶活性和抗氧化物质含量来增强其抗氧化性,该研究结果可为白灵菇采后贮藏保鲜技术提供一定的参考依据.
关键词：白灵菇包装膜贮藏品质抗氧化性
资助基金：国家自然科学基金(31772020)广东省农业厅种业振兴项目(2022-WPY-00-004)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 133-141 )
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