不同贮藏温度下李果实的品质比较
万璇
林欣
彭俊森
张琴
罗登灿
董晓庆
贵州大学农学院,贵州贵阳 550000
摘要：为探究'蜂糖李'和'空心李'适宜采后贮藏温度,将两种李果实贮藏于0、2、4℃下进行外观及内在相关品质指标测定.研究结果表明低温有助于维持李果实较高硬度、减弱呼吸作用从而维持品质;其中'蜂糖李'在4℃下可溶性固形物迅速积累且呼吸速率飙升,颜色由绿转黄后失去商品价值,而0、2℃较好的抑制'蜂糖李'呼吸速率延缓营养物质的消耗,但 2℃下果实失重明显且贮藏前期超氧化物歧化酶活性显著低于 0℃,0℃有利于李果实保持较好色泽并延迟硬度下降、抑制失重率、可溶性固形物含量上升等;'空心李'在贮藏过程中,三个温度均延缓果实硬度下降且可溶性固形物含量较为稳定,但 0℃比 2、4℃更好的维持果实硬度、减缓失重率、呼吸速率的上升、以及丙二醛和过氧化氢的积累,且 0℃下果实色泽保持良好,而 2、4℃贮藏后期果实丧失特有色泽.综上所述,0℃贮藏有利于维持'蜂糖李'和'空心李'外观及内在品质,从而延长货架期.
关键词：李温度保鲜抗氧化品质
资助基金：贵州省科技厅项目(2022)国家自然科学基金(31960620)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 142-155 )
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