没食子酸-磷脂复合物的制备与表征及其对核桃油氧化稳定性的影响
杜伊晗
何强
董怡
四川大学轻工科学与工程学院,四川成都 610065
摘要：没食子酸具有多种生物活性,但较差的脂溶性使其应用受到限制.该实验以没食子酸与大豆卵磷脂为原料,使用溶剂蒸发法制备没食子酸-磷脂复合物.使用单因素实验优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳制备条件,使用紫外、红外光谱及差示量热扫描对制得复合物进行结构表征,验证其形成;并初步测定其油水分配系数与抗氧化性能.所得最佳制备条件为:以无水乙醇为溶剂,没食子酸质量浓度为1 mg/mL,没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4,45℃下恒温搅拌2 h.该条件下制备的复合物,复合率达 94.65%,显著提高没食子酸的油水分配系数,其体外抗氧化活性与没食子酸无显著差异.对加入没食子酸-磷脂复合物的核桃油进行加速氧化实验,测定复合物对核桃油氧化稳定性的影响.结果表明没食子酸-磷脂复合物可有效抑制核桃油氧化,且 12 d内抗氧化效果显著优于没食子酸(P<0.05).该研究制备的没食子酸-磷脂复合物复合率高,脂溶性和抗氧化性良好,可有效提高核桃油的氧化稳定性.
关键词：没食子酸大豆卵磷脂复合物核桃油抗氧化活性
资助基金：国家自然科学基金(32102039)四川省国际合作项目(2021YFH0043)四川大学专职博士后研发基金(2020SCU12059)
论文发表日期：2024-04-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 156-166 )
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