减菌处理对鸭蛋壳内外菌群组成及功能的影响
孙静1
彭旭1
杨雪1
杨华2
卢立志2
胡天平3
向俊4
曾涛2
皮劲松1
杜金平1
1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,湖北武汉 4300642.浙江省农业科学院,浙江杭州 3100093.湖北天湖蛋禽股份有限公司,湖北监利 4333004.湖北神丹健康食品有限公司,湖北武汉 430200
摘要：该文探索了减菌处理对鸭蛋壳内外菌落组成及咸蛋黑黄率的影响.对鸭蛋使用不同熏蒸清洗剂进行熏蒸、清洗及不同温度下临储,比较减菌前后鸭蛋壳内外菌落总数变化,基于 16S rRNA基因测序和PICRUSt基因功能预测研究减菌处理对鸭蛋壳外菌群的影响,在 35℃下泥包法腌制咸蛋,统计咸蛋黑黄率.结果表明,熏蒸处理可以显著抑制壳外菌落向壳内迁移,有效控制壳内菌落总数,熏蒸两次效果优于一次;清洗处理可将壳外菌落总数降低至检测限以下;低温储藏可在 7 d内控制壳内外菌落总数增殖.联合熏蒸-清洗-低温的减菌处理可以显著降低壳内外菌落总数,抑制其迁移,控制壳内菌落总数.16S rRNA基因测序发现减菌处理可以显著减少壳外变形菌门和嗜冷杆菌属比例,PICRUSt基因功能预测发现减菌处理后微生物在脂质氧化通路、氨基酸转运和代谢通路上的活跃度显著降低.减菌后咸蛋蛋黄黑化率显著降低,证明了减菌处理能有效减少壳外菌群数以及抑制蛋黄黑黄的发生,表明鸭蛋加工前减菌的重要性和必要性.
关键词：鸭蛋减菌处理高通量测序功能预测黑黄率
资助基金：国家现代农业技术体系资助(CARS-42-26)国家现代农业技术体系资助(CARS-40-S15)湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2023ZD108)湖北省农业科学院青年拔尖人才培养计划项目(2022)
论文发表日期：2024-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 53-63 )
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