油用牡丹籽种皮多酚的提取及抗氧化和体外发酵特性
孙兆岳
崔文玉
程安玮
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
摘要：采取超声辅助提取油用牡丹籽种皮中的多酚,以多酚提取量为测定指标,通过单因素试验及响应面分析获得最优的工艺条件,进一步测定牡丹籽种皮多酚的抗氧化活性和体外发酵特性.结果表明,超声波提取牡丹籽种皮多酚的最优工艺参数为:乙醇体积分数 60%、料液比 1:40、超声功率为 480 W,提取时间 50 min,多酚提取量为83.11 mg GAE/g.牡丹籽种皮多酚的DPPH、ABTS+自由基清除以及FRAP的IC50 分别为8.19、5.83、16.46 mg GAE/g,具有良好的抗氧化活性.体外发酵试验证明,牡丹籽壳多酚均可降低正常组和肥胖组中发酵液的pH值,增加短链脂肪酸含量,且对肥胖组的影响更加明显.这表明从油用牡丹籽种皮中分离的多酚具有明显的体外抗氧化活性,有降低肠道体外发酵液pH值,增加短链脂肪酸的功效.
关键词：油用牡丹籽种皮多酚响应面法体外发酵短链脂肪酸
分类号：TS229(食品工业)
资助基金：国家重点研发计划(2022YFD1301101-1)湖南省科技创新团队(2021RC4060)
论文发表日期：2024-05-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 162-170 )
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