核桃蛋白抗炎成分的筛选及其活性比较
胡霞1
弘子姗2
代晶晶3
解静1
田洋1
1.云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南昆明 650201;云南省精准营养与个性化食品制造重点实验室,云南昆明 6502012.云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南昆明 6502013.普洱学院茶叶咖啡学院,云南普洱 665000
摘要：研究核桃蛋白中最具有抗炎活性的组分及胃肠消化对其性质和抗炎活性的影响.利用LPS诱导的小鼠巨噬细胞RAW 264.7 模型,研究6种核桃蛋白酶解物的抗炎活性;利用超滤技术将抗炎活性最强的酶解物进行分级提取,研究不同分子量超滤组分的抗炎活性;建立体外模拟胃肠消化模型,评价体外模拟消化对活性最好组分水解度、多肽含量和抗炎活性的影响.研究发现,6 种蛋白酶酶解物均可抑制LPS诱导的RAW 264.7 巨噬细胞的NO释放,其中碱性蛋白酶酶解物抑制效果最好,当其剂量为800 μg/mL时NO释放抑制率为18.33%;碱性蛋白酶酶解物中,分子量＜1 ku组分对NO释放抑制效果最好,当其剂量为800 μg/mL时NO释放抑制率为25.25%;与未消化组相比,＜1 ku胃肠模拟消化组的多肽含量从5.56 g/100 g增加到10.93 g/100 g,水解度从1.82%增加到7.54%,NO释放抑制率从24.75%增加到46.50%.结果表明,核桃碱性蛋白酶解物中,分子量＜1 ku组分具有最强的抗炎活性,经胃肠消化后其抗炎活性增加.研究结果可为核桃抗炎肽分离纯化的研究奠定基础,也为核桃副产物高值化利用提供理论依据.
关键词：核桃多肽碱性蛋白酶RAW264.7巨噬细胞一氧化氮抗炎
资助基金：云南省重大科技专项计划项目(202102AE090027-2)云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010)云南省省市一体化专项(202302AN360002)云南省农业基础研究联合专项项目(202101BD070001-120)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 29-42 )
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