亚麻酸甘油酯异构体形成动力学及不同酰化位置对热致异构体差异比较
芦慧敏1
李咏富1
武艳霞2
邱菊1
1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州贵阳 550006;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳 5500052.阿拉善职业技术学院化工工程系,内蒙古阿拉善 750336
摘要：研究亚麻酸甘油三酯在加热时反式亚麻酸形成的动力学的差异以及亚麻酸在甘油酯不同酰化位置对热致异构反式产物种类影响.采用GC-FID分析亚麻酸反式异构体,发现亚麻酸甘油三酯中有 7 种反式异构体生成,亚麻籽油有 6 种反式异构体生成,该反应为零级反应.对比亚麻酸甘油三酯和亚麻籽油的动力学参数:在亚麻酸甘油三酯和亚麻籽油中,C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C18:3-9c,12c,15t形成的活化能分别为 79.39、106.49、82.33 kJ/mol 和 86.04、115.84、102.85 kJ/mol;C18:3-9t,12c,15t 和 C18:3-9t,12t,15c 分 别 为 180.57、233.55 kJ/mol和 164.36、165.38 kJ/mol;C18:3-9t,12t,15t分别为 211.79 kJ/mol和 140.30 kJ/mol.对比monolinolenin、dilinolenin、1,3-dilinolenin的异构体种类含量可知,Sn-1 和 2 位比Sn-1 和 3 位更稳定;Sn-1 位比Sn-1 和 3 位还有Sn-1 和 2 位更稳定.因此,亚麻酸甘油三酯基本比亚麻籽油跨越的能垒高;对于酰化位置,Sn-1 和 2 位比Sn-1 和 3 位更稳定,Sn-1位比Sn-1 和3位还有Sn-1 和2位更稳定.
关键词：亚麻酸反式异构体动力学气相色谱-火焰离子化检测器酰化位置
资助基金：贵阳学院硕士研究生科研创新计划项目(GYU-YJS(2021)-46)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 141-148 )
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