胶原蛋白肽功能饮料的贮藏稳定性及体内抗血栓活性评价
梁芮涵
李博
中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
摘要：抗血小板活性功能食品可以代替药物在血栓的预防中发挥作用.前期研究表明,鲢鱼皮胶原蛋白肽(Silver Carp Skin Collagen Peptides,SCPs)具有良好的抗血小板活性,开发基于SCPs的饮料有望起到预防血栓的作用.该研究探究SCPs粉末和饮料在不同贮藏条件下的稳定性,并采用尾血栓模型对贮藏前后的SCPs粉末和饮料进行体内抗血栓活性评价.结果显示,真空包装的SCPs粉末常温(25℃)贮藏两个月肽损失率约为 1.43%;SCPs饮料常温贮藏三个月肽损失率约为 5.90%,高温(37℃)贮藏三个月肽损失率约为 12.87%,且伴随着美拉德反应、菌落数的生长和感官品质的下降;SCPs粉末在 200 mg/kg.bw的饲喂剂量下对小鼠尾血栓形成的抑制率为 66.4%,常温贮藏两个月后的SCPs粉末相较于贮藏前体内活性未发生显著下降;SCPs饮料对小鼠尾血栓形成的抑制率为58.7%,高温贮藏三个月后抑制率降至 45.3%,但仍能与 25 mg/kg.bw饲喂剂量的阿司匹林作用效果相似.该研究表明,SCPs作为粉末或开发成液体饮料的产品形式均为可行方案,二者均可作为预防血栓的膳食补充剂.
关键词：鲢鱼皮胶原蛋白肽抗血小板功能饮料稳定性小鼠尾血栓模型
资助基金：国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-45)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 178-188 )
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