黑曲霉Pectinex XXL菌株产果胶酶的酶学特性及其在果汁生产中的应用
朱芙蓉1
梁晓梅1
韦志福2
李莉1
何凤园1
程忠1
1.南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁 5302002.广西冰客有限责任公司,广西南宁 530100
摘要：该研究旨在探讨商业果胶酶制剂Pectinex XXL的酶学性质及其在果汁工业生产中的应用潜力.该实验以聚半乳糖醛酸为 底物,使用DNS法对Pectinex XXL的酶学特性进行了表征,结果表明:其最适pH 值为4.5,且在pH值3.0～4.5稳定.该酶最适pH值和 pH稳定范围与一些热带和亚热带水果的pH值一致.其最适温度为60℃,且在40℃水浴 1 h后保持稳定.此外该酶活性不受 1 mmol/L Na+、Mg2+、Ba2+、Co2+、Zn2+、Fe2+抑制,受2 mmol/L K+和Fe2+轻微抑制,受 1 mmol/L 和 2 mmol/L Ca2+和Mn2+部分抑制,证明其具有良 好的酸稳定性和热催化特性.在以上实验基础上探讨不同酶量对芭蕉果汁和圣女果汁进行脱胶实验,反应1 h,该酶(16 U/mL)能显著提高芭蕉果汁和圣女果汁的产量和透光率,分别为 119.03%、15.97%和 37.65%、12.35%,并使芭蕉果汁和圣女果汁粘度分别 下降 88.29%和29.50%.果汁生产实验证明,该酶能显著提高芭蕉果汁出汁率和透光率,并能有效降低芭蕉果汁粘度.因此Pectinex XXL在芭蕉果汁工业生产中具有应有潜力.
关键词：芭蕉圣女果果汁黑曲霉果胶酶
资助基金：广西自然科学基金项目(2023GXNSFAA026235)南宁学院自然科学基金项目(2022XJ18)
论文发表日期：2024-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 81-88 )
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