茶多酚对壳聚糖/肉桂醛复合膜性能及鱼肉保鲜效果比较
董俊丽
余达威
张利铭
许艳顺
姜启兴
夏文水
江南大学食品学院,食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江苏无锡 214122
摘要：研究了不同茶多酚浓度对美拉德交联壳聚糖/海藻酸二醛-肉桂醛/壳聚糖-茶多酚(CMR/ADA-CA/CS-TP)三层复合膜性能及草鱼保鲜效果的影响.首先制备基于美拉德反应的壳聚糖交联层,随后层层浇铸海藻酸二醛-肉桂醛层和壳聚糖-茶多酚层,最后烘干成膜.当TP升高时,薄膜的颜色加深且透光率降低.薄膜(TP质量分数为0.04%)的拉伸强度升高至 31.22 MPa;而薄膜的断裂伸长率则分布在19.59%～22.44%.然而,薄膜的水蒸气和氧气阻隔能力呈现下降的趋势.当TP质量分数为 0.08%,薄膜的DPPH自由基清除能力提高至 98.12%;培养24 h后金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌的菌落总数较对照组减少了56.44%和 56.29%.贮藏第 8 天时,活性膜包裹鱼肉的挥发性盐基氮、硫代硫酸巴比妥酸值和菌落总数较对照组分别降低了45.62%、50.70%和2.33 log CFU/g.综合考虑,TP质量分数为0.06%时,膜的整体性能较好,可延长鱼肉货架期,具有作为活性包装对易腐食品保鲜的潜力.
关键词：茶多酚壳聚糖多层膜海藻酸二醛肉桂醛草鱼保鲜
资助基金：国家自然科学基金(32102028)国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-45-28)国家重点研发计划(2019YFD0901905)
论文发表日期：2024-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 89-98 )
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