三种不同EPA/DHA组成鱼油乳液的体外消化特性比较
郑佳楠1
刘琳2
张友胜2
张业辉2
赵甜甜2
苏健裕3
焦文娟2
黄文4
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州 510640;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106102.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106103.华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州 5106404.广东省农业科学院动物科学研究所,广东广州 510645
摘要：探究不同二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)组成比例的鱼油乳液的体外消化特性.制备不同EPA/DHA(5.13、2.45、1.34)比例的O/W鱼油乳液,对消化过程中粒径、ζ-电位、微观结构及小肠阶段脂肪酸的释放行为进行研究.结果表明,不同EPA/DHA比例的鱼油乳液在消化过程中的变化趋势相似,同时各乳液消化特性有所区别.具体而言,三种初始乳液均具有较高的稳定性,电荷性介于-40.02 mV和-43.77 mV,粒径主要分布于0.1～1.0 µm之间.经口腔与胃阶段消化后,各体系电荷绝对值显著降低(P<0.05),乳滴中心脂质暴露,粒径呈多峰分布且主要集中于10～100 μm区间.小肠阶段各组乳液粒径显著降低至8～13 μm(P<0.05),游离脂肪酸(Free Fatty Acids,FFA)相对释放结果表明,EPA/DHA=5.13组乳液(103.21%)>EPA/DHA=2.45组乳液(73.54%)>EPA/DHA=1.34组乳液(62.51%),EPA与DHA相对水平是影响三种鱼油乳液消化的重要因素.该研究可为富含EPA与DHA的海洋脂类膳食摄入及鱼油递送系统的开发设计提供一定参考.
关键词：EPA/DHAO/W鱼油乳液体外消化
资助基金：广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515110263)国家自然科学基金(32101958)广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目(R2021YJ-YB3005)广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室项目(202211)广东省重点研发计划项目(2021B0202060001)广东省农业科学院协同创新中心(XT202303)梅州市科技计划项目(2021A0107003)青年导师制项目(R2020QD-041)
论文发表日期：2024-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 118-127 )
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