不同品种余甘子果实营养成分分析及加工特性评价
郑自奋1
陈晓维2
邹波2
余元善2
肖更生3
马路凯3
1.广东省农业科院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;仲恺农业工程学院轻工食品学院,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州 5100002.广东省农业科院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 5106103.仲恺农业工程学院轻工食品学院,农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室,广东广州 510000
摘要：为研究不同品种余甘子果实的品质特性,该研究以广东和广西两地共8个品种余甘子作为研究对象,对其外形特征、活性物质、营养成分等31项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出营养品质及加工特性良好的品种.结果表明:不同品种余甘子果实的单果重量、总糖、总酸、总黄酮、总酚、抗坏血酸、有机酸及单体酚含量差异较大,而出汁率、可食率差异较小.经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,累计贡献率达96.95%,影响第1 主成分的有总酸、总酚、苹果酸、乳酸,影响第 2 主成分的为单果重量、纵径、横径、果肉重量,影响第 3 主成分的为酒石酸、柠檬酸、柯里拉京,前3个主成分累计贡献率达75.84%.从6个因子综合考虑,"直生苗"和"平丹1号"适合用于活性物质的提取,"灵山 4 号"、"丙甜"和"玻璃"适合加工成果汁.该研究结果为选择适合果汁加工及活性物质提取的品种提供了参考依据.
关键词：余甘子品质特性主成分分析果汁活性物质
资助基金：广东省重点研发计划项目(2022B0202050001)十四五广东省农业科技创新十大主攻方向揭榜挂帅项目(2022SDZG04)广东省现代农业产业技术体系优稀水果创新团队项目(2023KJ116)广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)
论文发表日期：2024-07-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 166-176 )
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