双剪切复乳化喷雾干燥精氨酸微胶囊制备与性能评价
张家乐1
刘小如1
王锦红2
邓泽元1
王远义3
钟瑞敏4
1.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 3300012.韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室,广东韶关 5120053.邦世迪(广东)医用食品股份有限公司,广东韶关 5120484.南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室,江西南昌 330001;韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室,广东韶关 512005
摘要：精氨酸是医药、特医食品和饲料行业广泛应用的组成分或营养添加剂.该文采用二次剪切复乳化形成精氨酸微胶囊乳液,通过喷雾干燥制备固体微胶囊.通过光学显微镜、电镜、质谱成像、电子鼻、电子舌、热重分析、体外模拟消化等系列表征和检测方法,系统分析了精氨酸微胶囊的形态、性状和消化特性,并通过稳定性试验测试了其贮藏稳定性.研究结果表明双剪切乳化可形成稳定的W/O/W型精氨酸微胶囊乳液,喷雾干燥制备的微胶囊为圆球形,平均粒径41.36 μm,精氨酸负载量12.16 wt.％,主要分布于胶囊内部,包埋率为95.51％;外层水溶性壁材对精氨酸的氨味和苦涩味具有良好的掩味效果,且在模拟胃液30 min消化中较易崩解,使精氨酸缓释率达到93.14％;精氨酸微胶囊具有良好的稳定性,在室温条件下贮藏90 d精氨酸保留率达到93.82％.该研究可为精氨酸微胶囊在实际的商业应用提供理论依据.
关键词：精氨酸复乳化微胶囊掩味效果缓释稳定性
资助基金：韶关学院新兴产业研究院校企合作项目(2021-ZD0003)
论文发表日期：2024-08-15
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 89-97 )
英文信息